تبلیغات 24 | آگهی و تبلیغات اینترنتی رایگان

هنر آشپزی

در فرهنگ ایران، هنر آشپزی برای خانواده‌ها از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و از قدیم این اهمیت ویژه در بعضی از زمان‌ها از حالت عادی خود خارج شده و به شکل یک سنبل خود را نشان می‌دهد؛ سبزی پلو ماهی شب عید، تاریخچه بسیار طولانی در ایران دارد یا در ایام ماه مبارک رمضان، پخت و پز غذاها برای سحر و افطار، شکل متفاوتی به خود می‌گیرد و از اهمیت بسیار ویژه‌ای برخوردار بوده و هست.

تعدادی از غذاهای آن روزگاران، هنوز هم در این دنیای مدرنیزه، مورد استفاده خانواده‌هایی که سنت و گذشته خود را حفظ و آن را فراموش نکرده‌اند، قرار می‌گیرد، برای نمونه می‌توان تعدادی از آن‌ها را به این شکل نام برد: مرغ و پلو، شاخدار پلو، بره تنور، کوفته ریزه، کوفته شامی و...در بسیاری از خانواده‌ها امروزه این غذاها جای خود را به پیتزا، همبرگر، مرغ کنتاکی، لازانیا و.. داده است.

سخن از آشپزی و بررسی و تحلیل انسانشناختی هنرآشپزی است، و نه غذا یا خوراک که دستاورد فرایند هنر آشپزی است. آشپزی در هر جامعه، بنا بر ماهیت فرهنگی، اقلیمی و نظام معیشتی مردم آن جامعه، دربرگیرندۀ مجموعهای از ظرافتهای فنی و هنری است که با بهکارگیری آنها در فرایندی سازمانیافته، مواد خام خوردنیِ در دسترس، آماده برای طبخ و تولید غذا میشوند. همۀ فرایند آشپزی از مرحلۀ طبیعی و خام بودگی مواد تا مرحلۀ پختگی و فرهنگیشدن آنها در فضایی به نام «مطبخ» یا «آشپزخانه» انجام میپذیرد. دستاورد و محصول این فرایند، خوراک یا غذایی است که بهصورت نوعی کالای فرهنگیِ تولید شده به دست انسان، ازآشپزخانه بیرون میآید و بر سفره و میز غذای مردم مینشیند.

هنگامی یک متنِ پژوهشی دربارۀ فن و هنر آشپزی، یا در زمینۀ خوراک و غذا ماهیت و صبغۀ مردمشناسی مییابد که در آن نگرشی جامع و دقیق با رعایت اصول و مبانی نظری علمی انسانشناسی بهکار گرفته شده باشد. در این نوع تحقیقات توضیح و تبیین عاملهای تاریخی و اجتماعیِ مؤثر در اصول پختوپز انواع غذاها و روند تحول شیوههای تولید در بستر فرهنگی و اجتماعی نیز اهمیت فراوان مییابد.

مقولۀ خوراک همچون آشپزی جایگاه مستقل و ویژهای در پژوهشهای مردمشناسی دارد که تحقیق دربارۀ آن، قلمرو دیگری را دربر میگیرد. قلمرو تحقیقی خوراک و نظام غذایی یک قوم یا جامعه دربرگیرندۀ موضوعاتی است که عبارتاند از: اقتصاد معیشتی مردم، محصولات کشاورزی و دامداری زیستـبوم، مواد مصرفی در غذاها، الگوهای اجتماعی و فرهنگی شیوة خورد و خوراک گروههای اجتماعی، توزیع غذا، فرایند مصرف، آداب و رسوم سفره، چینش سفره و خوانآرایی، اسطورهها و افسانهها و باورها و تابوهای مربوط به خوراکها، ممنوعیتهای دینیـمذهبی، حرمت خوردن بعضی غذاها برای مردان یا زنان یا کودکان یا اعضای برخی گروههای مذهبی، غذاهای آیینیـمذهبی و غیرمذهبیِ ویژة مناسک عبادی و جشنهای قومیـملی و مانند آنها.

پژوهشگران و نویسندگانی که در نوشتههای خود میان دو موضوعِ آشپزی و خوراک و قلمرو هر یک از آن دو فرق گذاشته، و در بررسی و تحلیل هریک آگاهانه عمل کرده و با نگرشی علمی و روشمند به ارکان و ابعاد مختلف آنها پرداخته باشند، انگشتشمارند. در پارهای از نوشتههای مستقل و حتی در برخی مقالات دایرةالمعارفی که به قلم افراد غیرمتخصصِ همهچیزنویس نوشته شدهاند، افزون بر نگاه غیرعلمی و برداشت نادرست، مرزهای میان دو موضوع آشپزی و خوراک با هم خَلط شدهاند و در شرح مباحث آنها کژنگریها و آشفتگیهایی روی داده است. از اینرو، خواندن اینگونه نوشتهها و مقالات بهجای دادن آگاهی درست از موضوع آشپزی و خوراک به مراجعهکننده، آنان را گمراه خواهد کرد. در این مورد، کتابهای مربوط به آموزش فن آشپزی و دستورهای آشپزی و فهرستنگاری غذاها، مورد نظر نیست.

 

 

بلوکباشی، علی، 1392، آشپز و آشپزخانه

 

 

 

خورش قیمه

 

خورش قیمه

مواد لازم (6 نفر):

    750 گرم               گوشت
    1 پیمانه               لپه
    1 عدد                  پیاز
    3 تا 4 عدد             لیموعمانی
    1  ق                    رب گوجه فرنگی
     1 ق چ                 زردچوبه
     نمک                   به مقدار لازم
     روغن                  به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

1.  گوشت را پس از پاک کردن به صورت قیمه ای خرد کنید و بعد از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزیدو بعد از داغ شدن روغن، پیاز را داخل آن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. البته  هنگام سرخ شدن پیاز، کمی زردچوبه هم بریزید

 

2. گوشت را به مخلوط پیازداغ اضافه کنید و همراه با آن تفت  دهید. حالا مقداری آب در قابلمه بریزید و بگذارید .شما می توانید لپه ها را به صورت مجزا و از قبل بپزید و بعد از آنکه گوشت پخت، به آن اضافه کنید.

  

3.  لیموعمانی ها را بشویید و توسط چنگال چند سوراخ در هر کدام ایجاد کنید. سپس در کاسه ای روی لیموها آب جوش بریزید تا نرم شوند.

 

4. رب را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس رب را به خورش اضافه کنید. حالا زیر حرارت را کم کنید تا خورش خوب جا بیفتد.بگذارید جوش بزند. سپس لیموها را به آن اضافه کنید.

 

برای خــــــــــــــ­ــودت زندگی کن
برای دیگری زندگـــ­ـــــــــــــی باش . . .

سبزی پلو

 

برنج سه پیمانه

سبزی پلو خرد شده یک پیمانه

شوید (بیشتر از بقیه)

گشنیز

جعفری

کمی تره

کمی نعناع

 ماهی

طرز تهیه

برای سبزی پلو باید برنج رو از قبل خیس کنید، بعد سبزی های خرد شده رو بهش اضافه میکنیم ،وبا ته دیگ دلخواه میذاریم تا دم بکشه. بعضی ها سبزی رو کمی در روغن تفت میدن که من این کار رو نمیکنم.

ویا

میتونیم سبزی رو داخل آب برنج ریخته تا به جوش بیاییدبعد برنج بریزید سپس آبکش کنید  بعد دم کنید. اینجوری خیلی بهتر میشه...

طریقه سرخ کردن ماهی

ماهی رو هم اگر دوست داشتید تکه تکه و اگر دوست داشتید کامل ابتدا به کمی زرد چوبه و نمک آغشته میکنیم. روغن رو میذاریم تا کاملا داغ بشه و بعد ماهی رو به آرومی بهش اضافه میکنیم. فقط مراقب باشید که روغن بهتون نپاشه. بعد از دو سه دقیقه که یه ور ماهی روی حرارت متوسط کمی طلایی شد برش گردونید تا طرف دیگش هم طلایی بشه. هم زمان با برگردوندن، حرارت رو هم کمی ملایم کنید تا در حین سرخ شدن ماهی کاملا پخته هم بشه. در حین پختن چند باری برگردونید تا کاملا سرخ بشه. ماهی معمولا تا بیست دقیقه کاملا میپزه. البته اگر درسته گذاشتید چند باری برگردونید و نیم ساعتی صبر کنید تا کاملا بپزه.

برای خــــــــــــــ­ــودت زندگی کن
برای دیگری زندگـــ­ـــــــــــــی باش . . .

 

نظر یادت نره!!!!!!!

 

 

خورش فسنجان


  • مغز گردو              نیم کیلو
  • مرغ                    به مقدار لازم
  • پیاز                     دو عدد
  • رب انار                 دو قاشق غذا خوری

در قابلمه ای مرغ را تفت می دهیم پیاز ریز خورد شده را اضافه می کنیم وهمراه مرغ تفت میدهیم ادویه ونمک رااضافه میکنیم گردوهارا چرخ کنیم پیازهارو رنده میکنیم و در ظرفی همراه گردو های آسیاب شده با مقدار کمی روغن تفت میدیم. بعد آب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم گردوها بپزد. مرغها رو هم میتونیم و نیم ساعت آخر اضافه کنیم یا اینکه فقط تفت بدیم و یک ساعت آخر اضافه کنیم. گردوها که کمی غلیظ تر شدن میتونیم رب انار رو اضافه کنیم.

 

آموزش تصویری آشپزی

واضح وگویا

ببین می پسندی...

باران هم روی ستمگر می بارد و هم ستمدیده
ولی بیشتر روی ستمدیده می بارد
زیرا ستمگر چتر ستمدیده را ربوده است . . .

 

 نظر یادت نره!!!!!!!

ایده های ناب برای آشپزی

انواع غذا با سیب زمینی

 نظر یادت نره!!!!!!!

 

خدا را بخوانید

و به اجابت دعای خود یقین داشته باشید

و بدانید که خداوند

دعا را از قلب غافل بیخبر نمی پذیرد.

حضرت محمد(ص)

 

 

آموزش تصویری غذا وتزئینات

 

نظر یادت نره!!!!!!!

 

 

خدا را بخوانید

و به اجابت دعای خود یقین داشته باشید

و بدانید که خداوند

دعا را از قلب غافل بیخبر نمی پذیرد.

حضرت محمد(ص)

زندگی می کنم

حتی اگر بهترین هایم را از دست بدهم!…

چون این زندگی کردن است

که بهترین های دیگر را برایم می سازد

بگذار هر چه از دست می رود برود…!

من آن را می خواهم که به التماس آلوده نباشد،

حتی زندگی را....

 نظر یادت نره!!!!!!!

 

.

.

.

به مامانم میگم چرا تو خونه همش دمپایی پات میکنی ؟

میگه: یه کابوی هیچوقت از اسلحه اش دور نمیمونه…

منم قانع شدم ، چون مسلح بود!!!

 

 

ایده های ناب برای آشپزی

............

برابی دیدن بقیه به ادامه مطلب بروید...


موضوعات مرتبط: آموزش آشپزی ، ،
برچسب‌ها:

ادامه مطلب
تاريخ : پنج شنبه 12 شهريور 1389برچسب:آموزش آشپزی,آموزش تصویری غذا,تزئینات, | 20:38 | نویسنده : بهار خانوم |

صفحه قبل 1 صفحه بعد

.: Weblog Themes By SlideTheme :.